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    重慶夜市調查(上)|重慶新夜市,新在哪里?

    重慶日報客戶端 | 2023-07-12 10:46:42

    鍋里的油餅滋滋作響,排隊購買的人排到百米開外,濃妝艷抹的店主一邊將油餅裝袋遞給顧客,一邊對著直播攝像頭“比心”。

    這不是在拍攝影視劇,而是位于重慶民心佳園夜市的“李妹妹蔥油餅”日常銷售現場。這位美食大V有近500萬粉絲,每天晚上,除了數百人現場圍觀,還有天南海北的數十萬人,在線觀看她的直播。


    【資料圖】

    夜市,曾是我們異常熟悉的商業形態。夜幕降臨,大馬路邊,啤酒鹵菜,觥籌交錯,亦或商圈地下通道里,燈火通明,人頭攢動。

    但今日之夜市,有了完全不同的形態,經營者和消費者的構成,買賣的商品,以及做生意的方式,早已今非昔比。

    新在“商品”種類

    7月9日傍晚8點,夕陽剛剛隱入天際線,鎏嘉碼頭小熊集市夜市就開始熱鬧了起來。

    各種經過精心裝飾的攤位,開始在此“排兵布陣”。攤位上方懸掛的招牌,可謂趣味十足,比如“鴨屎香檸檬”、“賣什么看心情”、“懷舊港式牛肉”、“猩猩漢堡”。

    售賣的商品,并非傳統夜市上常見的蔬菜、小食品,或者鍋碗瓢盆、衣服鞋帽等生活必需品,而是梅花糕、芝士條、魷魚燒烤、海苔肉松卷、拇指生煎包、缽仔糕、口蘑蝦滑、雞蛋仔、炒酸奶等時下最流行的現場烹制美食。

    黃華華在這里經營者一家燒烤攤,商品不新奇,但他的烤串特別大,每串五坨肉,加起來至少有半斤重。這種造型夸張的肉串,輔以加工過程中同樣夸張的撒鹽、撒味精動作,以及一口東北話的持續介紹,一種鮮明的地域文化特色油然而生,讓不少人欲罷不能。黃華華透露,他一晚上要賣600多串,每串30元,營收遠超一般的夜市。

    另一位攤主楊雪,沒有做美食,而是選擇賣干花?!斑@種干花是用情人草、迷迭香等搭配而成,特別有錯落層次感。如果插在白色玻璃瓶里特別好看?!睏钛┦掷锬弥苫ɑㄊ?,樂此不疲地向顧客介紹。

    楊雪的攤位,對銷售場景作了一番精心布置。在攤位正中央,以多頭玫瑰作為主花,上一排擺放雛菊、百合等受歡迎的種類,旁邊搭配滿天星等配花。星星點點的串燈、精美手繪的價格單、各色爭艷花束,構成夜市難得一見的浪漫一角。

    有人賣有形的商品,還有人賣無形的服務和體驗。在鎏嘉碼頭這個夜市的東北角,有經營戶搭建了一座露天酒吧??ɡ璒K設施一應俱全,同時,這里選用的是黑色的幕墻,和金屬顏色的座椅,整體風格更加年輕。這個露天酒吧也收獲了不少擁躉,每個晴天的夜晚,幾乎都座無虛席。

    新在“買”“賣”人群

    新夜市無論是買家還是買家,都以裝扮時尚的“潮男”、“潮女”為主。

    7月9日晚上八點半左右,南濱路煙雨廣場夜市,劉萱正在自己的攤位上為顧客拌涼面。她盤著發髻,穿著一襲白色碎花連衣裙,腳登一雙紅色的休閑皮鞋。這身裝扮,與其說是來擺攤做生意,不如說是逛街。

    劉萱是今年6月底剛畢業的大學生。她告訴記者,自己在這家夜市擺攤,已經有三個月時間了,前來“捧場”的,不少都是她的大學同學——一群和她一樣,熱愛生活、樂于消費的男孩、女孩。

    劉萱攤位的隔壁,賣的是檸檬茶。攤位前立著一塊招牌:猛男手打檸檬茶。攤主是位00后,他穿著背心,漏出胳膊上非常明顯的肌肉線條。

    檸檬茶攤位再往前的一家,經營的是方便面。店主熊嫻姣介紹,她賣的方便面,不是市面常見的品種,口感很獨特。同時,煮面時配上一些蔬菜、魚丸等配料,風味更佳。

    這種方便面一碗售價10余元,一個晚上下來,營收竟然在1000元左右?!皝淼闹饕?0后、00后,大家很喜歡這樣的新品”,她說。

    連日來,記者走訪中心城區多個新興的夜市,發現經營者和消費者,絕大多數都是年輕人。

    “在夜市擺攤,不僅滿足了年輕人喜歡自由,從事自己喜歡或擅長的事情,而且也讓他們多了份收入?!敝貞c夜間經濟發展聯合會秘書長于茜表示,夜市還迎合了當下年輕人吃喝玩樂的消費需求,以及滿足消費者休閑娛樂與社交需求,自然受到越來越多的人認可和接受。

    這并非重慶獨有的現象。馬蜂窩旅游發布的《旅游夜生活趨勢洞察》顯示,年輕人群的逛夜市、夜游參與度最高,72.78%的95后消費者表示會在旅行中專門策劃夜晚游玩的行程。90后和00后消費者專程體驗夜生活的人群占比也分別達到63.54%和60.12%。

    新在“經營”方式

    線下熱鬧,線上也不能少了人氣。在夜市的攤位旁,直播架、貨物桿等準備就緒,一邊線上直播,一邊線下擺攤,甚至還有人拿著手機拍攝線上線下交易全過程,主動出擊。

    民心佳園夜市攤主“向姐姐”深諳流量之道,她抓住消費者喜愛線上直播,熱衷打卡的特點,在夜市一邊做雞嗉子耙耙,一邊回答線上粉絲的各種問題。因為直播成為網紅,粉絲從巴南、沙壩坪等區縣趕來消費。

    網紅“李妹妹蔥油餅”也是如此?!白詈笠诲?,賣完收攤?!彼贿呑鍪[油餅,一邊銷售,還大聲喊出來,讓線上粉絲聽見、看到。直播一天人氣超過100萬人次,她一邊做蔥油餅,還一邊和顧客聊天。

    截至7月3日,抖音賬號“李妹妹蔥油餅”粉絲已達467.6萬,獲贊288.3萬余次。抖音直播里,上十萬人觀看,早已是常態。

    在夜市做直播,或將現場好玩、好耍的視頻、圖片發到各個社交軟件,已成為一種常態。

    在南濱路煙雨廣場夜市售賣龍井奶茶的攤主李菲菲,沒有做直播,而是拍一段段視頻,發到小紅書號里,視頻有制作奶茶要領、配方等,也有夜市好耍、好玩的,還有各種美食。

    “我希望通過這種方式,和大家建立起一個互動的圈子,一起分享快樂?!闭驗檫@樣的真誠交友,她的很多“圈友”從各處趕到夜市,有“捧場”的,有分享美食的,還有交流心得體會的。如今,她的粉絲9.8萬,獲贊與收藏86.3萬余次。

    “為了順應當前新消費的趨勢,現在不局限于線下擺攤,還擅長通過抖音、小紅書等社交軟件宣傳產品和引流,吸引更多消費者下單購買?!庇谲绶治?,與傳統的攤主相比,他們的銷售模式更為靈活,為夜市的繁榮和人氣提升帶來了全新注解。

    記者 吳剛 鄭三波

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